0

Lunchtip: Eimuffins!

Doordeweekse drukke dagen vragen om een recept die snel, makkelijk en gezond is, toch? Wij hebben een recept voor je die ideaal is voor de lunch maar ook bijvoorbeeld als bijgerecht voor het avondeten! Zo gemaakt en bovendien makkelijk te customizen zodat er voor ieder wat wils bij zit.

Ingrediรซnten

  • 400 gram vis naar keuze
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 100 gram kikkererwten
  • handjevol verse spinazie
  • bosje koriander
  • gesneden olijven
  • 1 tomaat
  • 1 theelepel Marokkaanse kruiden (gember-, paprika- en komijnpoeder)
  • 1 theelepel zeezout
  • scheutje olijfolie
  • Papieren muffinvormpjes

Bereidingswijze

(1) Verwarm de oven voor op 180 graden. (2) Bak de vis in de olijfolie en voeg de paprika en ui toe. (3) Bak het kort en voeg dan de resterende groentes toe. (4) Als laatste doe je de koriander, zeezout en kruiden erbij. (5) Laat dit nog even 2 minuten staan. (6) Pak een muffinvorm en plaats hierin de papieren vormpjes. (7) Klop 8 eieren en schep in ieder vormpje een lepel groente met vis en werk dit af door het vormpje te vullen met ei. (8) Zet de muffinvorm 20 minuten in de oven.

Eet smakelijk/Besaha!